Gelan gumaje prehrambeni aditiv koji je otkriven 1970-ih.
Prvo se koristio kao zamjena za želatinu i agar agar, a trenutno se nalazi u raznim procesiranim namirnicama, uključujući džemove, slatkiše, meso i obogaćeno biljno mlijeko.
Gelan guma je aditiv hrani koji se obično koristi za vezivanje, stabilizaciju ili teksturiranje prerađene hrane. Slično je drugim sredstvima za želiranje, uključujući guar gumu, karagenan, agar agar i ksantan gumu.
Prirodno raste na lopočima, ali se može umjetno proizvesti fermentacijom šećera s određenim sojem bakterija
To je popularna zamjena za druga sredstva za želiranje jer je učinkovit u vrlo malim količinama i proizvodi proziran gel koji nije osjetljiv na toplinu.
Gellan guma također djeluje kao biljna alternativa želatini, koja se dobiva iz životinjske kože, hrskavice ili kosti.
Aogubio isporučuje 100% vegansku gelan gumu u prahu prehrambene kvalitete, prvo se mogu zatražiti uzorci.
Gelan gumakoristi se kao zgušnjivač, vezivo i stabilizator u različitim prehrambenim aplikacijama.
Uglavnom stabilizira gelove na bazi vode, kao što su deserti i želei za piće. Čak i gellan zamjenjuje želatinu u nekim mliječnim proizvodima, poput jogurta i kiselog vrhnja u veganskim proizvodima.
Osim toga, koristi se i za niskokalorične džemove (bez šećera) u kojima pektin nije funkcionalan, voćne pripravke, jogurte, umake, nemasne preljeve za salate i filmove.
Upotreba gellana najbolja je za smanjenje vremena stvrdnjavanja slastica od škroba; također sprječava lijepljenje bombona kada su izloženi toplom okruženju
Sigurnost i mogući nedostaci
Gelan guma se općenito smatra sigurnom.
Dok je jedna studija na životinjama povezala kronični unos visokih doza gelan gume s abnormalnostima u sluznici crijeva, druge studije nisu otkrile nikakve štetne učinke. Štoviše, u trotjednoj studiji, ljudi su jeli blizu 30 puta više gelan gume dnevno nego što se obično nalazi u normalnoj prehrani bez ikakvih štetnih učinaka.
Ipak, budući da ovaj proizvod može usporiti probavu kod nekih ljudi, možda biste trebali ograničiti unos.
Vrijeme objave: 5. svibnja 2023
