Pleurotus ostreatus, bukovača, bukovača, hiratake ili biserna bukovača česta je jestiva gljiva. Jedna je od najčešće traženih divljih gljiva, iako se također može uzgajati na slami i drugim podlogama.
Bukovačeomiljene su diljem svijeta zbog svoje nježne teksture i blagog, pikantnog okusa. Gljive obično imaju široke, tanke klobuke u obliku kamenica ili lepeze i bijele su, sive ili žutosmeđe, sa škrgama na donjoj strani. Klobuki su ponekad s volanima i mogu se naći u skupinama malih gljiva ili pojedinačno kao veće gljive. Bukovače su skuplje od bijelih gljiva, ali manje od rjeđih gljiva poput smrčaka, a potrebno ih je malo pripremiti jer se mogu koristiti cijele ili nasjeckane. Čak se koriste za izradu namještaja od micelija i mnogih drugih proizvoda.
- 1. Bogat hranjivim tvarima
Bukovače su pune vlakana, vitamina, minerala i drugih važnih nutrijenata. Također imaju nizak udio ugljikohidrata, pa su dobar izbor za ljude koji slijede dijete s niskim unosom ugljikohidrata.
Gljive također sadrže manje količine drugih hranjivih tvari, uključujući vitamin D i selen.
- 2. Izvor antioksidansa
Bukovače sadrže antioksidanse, tvari koje pomažu smanjiti oštećenje stanica u vašem tijelu.
Na primjer, sedam fenolnih spojeva otkriveno je u ekstraktima P. ostreatus, uključujući galnu kiselinu, klorogensku kiselinu i naringenin — svi oni djeluju kao antioksidansi u vašem tijelu.
Ove gljive također sadrže aminokiselinu ergotionein koja ima snažno antioksidativno djelovanje.
Studija iz 2007. na glodavcima otkrila je da je liječenje ekstraktom gljive bukovače poboljšalo razinu antioksidansa i smanjilo određene upalne markere, uključujući malondialdehid (MDA), kod starijih štakora.
Slično tome, studija na štakorima iz 2020. primijetila je da je ekstrakt pokazao antioksidativne učinke i pomogao smanjiti oštećenje jetre uzrokovano otrovnim kemikalijama.
Štoviše, studija iz epruvete iz 2016. pokazala je da ekstrakt sive gljive bukovače (Pleurotus pulmonarius) inhibira oksidativno oštećenje stanica ljudskih arterija i sprječava oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola, vjerojatno zahvaljujući aminokiselini ergotioneinu.
Oksidacija LDL (lošeg) kolesterola uključena je u proces ateroskleroze, što je nakupljanje plaka u arterijama koje može dovesti do bolesti srca.
Iako studije na životinjama i epruvete pokazuju da bukovače sadrže antioksidanse i mogu štititi od oštećenja stanica, potrebno je više istraživanja na ljudima.
- 3. Može koristiti zdravlju srca
Bukovače mogu poboljšati zdravlje srca smanjujući čimbenike rizika od srčanih bolesti poput visokog kolesterola i visokog krvnog tlaka.
P. ostreatus ima posebno visok sadržaj nekoliko spojeva koji blagotvorno djeluju na zdravlje srca, uključujući vlakna koja se zovu beta-glukani.
Beta-glukane fermentiraju crijevne bakterije za proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina koje mogu pomoći u smanjenju proizvodnje kolesterola u vašem tijelu. Zanimljivo je da P. ostreatus sadrži dvostruko više beta-glukana od bijelih šampinjona.
Malo randomizirano kontrolno ispitivanje iz 2011. na 20 ljudi otkrilo je da je jedenje juhe koja sadrži 30 grama sušenog P. ostreatusa tijekom 21 dana smanjilo trigliceride, ukupni kolesterol i razine oksidiranog LDL (lošeg) kolesterola u usporedbi s placebom.
Osim toga, pregled osam studija na ljudima iz 2020. pokazao je da je unos P. ostreatusa pomogao u snižavanju šećera u krvi, triglicerida, krvnog tlaka i razine inzulina, što sve može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Međutim, autori su priznali da sve dostupne studije imaju visok rizik od pristranosti i da su buduće dobro osmišljene studije potrebne kako bi se bolje razumjelo kako unos P. ostreatusa može poboljšati zdravlje srca.
- 4. Može pospješiti regulaciju šećera u krvi
Osim što promiču zdravlje srca, bukovače mogu pomoći u regulaciji razine šećera u krvi.
Studija na 22 osobe sa i bez dijabetesa tipa 2 pokazala je da uzimanje P. ostreatusa u prahu smanjuje razinu šećera u krvi nakon obroka. Autori su nagađali da su gljive povećale upotrebu šećera u tjelesnim tkivima dok su inhibirale određene proteine koji povećavaju šećer u krvi.
Slično tome, studija iz 2007. na 30 hospitaliziranih ljudi s dijabetesom tipa 2 otkrila je da je jedenje 150 grama kuhanog P. ostreatusa dnevno tijekom 7 dana smanjilo šećer u krvi natašte za 22%, a šećer u krvi nakon obroka u prosjeku za 23%.
Nakon što su sudionici prekinuli liječenje gljivama na tjedan dana, šećer u krvi natašte i nakon obroka porastao je u prosjeku za 13%, odnosno 20%. Tretman je također značajno smanjio krvni tlak, razinu kolesterola i triglicerida sudionika.
Štoviše, studija na 27 muškaraca s dijabetesom tipa 2 i visokim krvnim tlakom otkrila je da je liječenje s 3 grama praha P. ostreatus u prahu dnevno tijekom 3 mjeseca značajno smanjilo hemoglobin A1c (HbA1c), marker za dugoročnu kontrolu šećera u krvi .
Pregled iz 2020. sugerirao je da se ovi potencijalni učinci snižavanja šećera u krvi mogu pripisati visokoj koncentraciji beta-glukana u gljivama, jer ova vrsta vlakana usporava probavu i apsorpciju ugljikohidrata.
- 5. Dobrobiti za jačanje imuniteta
Bukovače mogu podržati vaš imunološki sustav na nekoliko načina.
Na primjer, pokazalo se da pleuran — vrsta beta-glukanskog vlakna dobivenog iz P. ostreatus — ima svojstva stimuliranja imuniteta. Osim toga, gljive se mogu pohvaliti antivirusnim i antibakterijskim djelovanjem.
U 130-dnevnoj studiji na 90 osoba s herpes simplex virusom tipa 1 (HSV-1), liječenje kombinacijom pleurana, vitamina C i dodatka cinka poboljšalo je simptome HSV-1 i smanjilo trajanje i težinu respiratornih simptoma više od vitamina C sama.
Također se pokazalo da liječenje Pleuranom značajno poboljšava simptome kod djece s rekurentnim infekcijama dišnog sustava i značajno smanjuje učestalost infekcija gornjeg dišnog trakta kod sportaša.
Osim toga, 8-tjedna studija na 41 osobi otkrila je da je u usporedbi s placebom, svakodnevno uzimanje ekstrakta gljive bukovače pojačalo imunološki sustav aktiviranjem interferona-γ (IFN-γ), molekule koja ima ključnu ulogu u zaštiti od infekcije.
Također se pokazalo da ove gljive imaju antivirusno i antibakterijsko djelovanje.
Međutim, potrebna su istraživanja koja se usredotočuju na potencijalna svojstva cijelih gljiva bukovača za poboljšanje imunološkog zdravlja, a ne samo na ekstrakte i dodatke.
- 6. Ostale potencijalne koristi
Uz gore navedene moguće dobrobiti, istraživanja sugeriraju da bukovače mogu promicati zdravlje i na druge načine:
Potencijalna antitumorska svojstva. Istraživanja u epruvetama i na životinjama pokazuju da ove gljive mogu imati antitumorske učinke. Međutim, nedostaju istraživanja na ljudima.
Dobrobiti za zdravlje crijeva. Studija na glodavcima iz 2021. otkrila je da je dodatak prehrani pretilih štakora gljivama bukovača smanjio rast patogenih bakterija i povećao proizvodnju korisnih kratkolančanih masnih kiselina u njihovim crijevima.
Protuupalni učinci. Ove gljive sadrže protuupalne spojeve. Istraživanje na štakorima iz 2020. pokazalo je da oralni tretman ekstraktom P. ostreatus značajno smanjuje induciranu upalu šape.
Vrijeme objave: 6. lipnja 2023
