Kazein fosfopeptidi (CPP) su vrsta funkcionalnih prehrambenih aditiva
Kazein fosfopeptid je kazein hidroliziran tripsinom ili tripsin, koji je rafiniran i pročišćen. Njegova osnovna struktura je Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminska kiselina, P: fosfat). Ostaci fosfoserina (- Ser (P) -) u ovoj strukturi postoje u skupinama i nose negativne naboje u slabo alkalnom pH okolišu crijeva, što može spriječiti daljnje djelovanje probavnih enzima i spriječiti daljnju hidrolizu CPP-a, što rezultira stabilnom prisutnošću u crijevu. Domaća istraživanja su otkrila da što je manji molarni omjer dušika i fosfora u CPP-u, to je kraći peptidni lanac CPP-a i veća gustoća fosfatnih skupina, što rezultira većom čistoćom CPP-a i snažnijim poticanjem apsorpcije i iskorištavanja kalcija.
Kalcij se lako apsorbira samo kada postoji u obliku iona, au neutralnim i slabo alkalnim sredinama lako stvara netopljive soli s kiselim ionima i gubi se. Apsorpcijski učinak CPP-a na kalcij uglavnom se očituje njegovom sposobnošću vezanja s kalcijem u neutralnim i slabo alkalnim sredinama, inhibicije stvaranja netopljivih taloga, izbjegavanja gubitka kalcija i u konačnici pasivne apsorpcije zbog povećanja koncentracije slobodnog kalcija. Trenutna istraživanja pokazuju da se učinak CPP-a na poticanje apsorpcije kalcija uglavnom očituje u sljedećim aspektima:
- (1) Pospješuje apsorpciju kalcija u tankom crijevu.
Hrana od žitarica u ljudskoj prehrani sadrži veliku količinu komponenti s visokim udjelom fosfora kao što su fitinska kiselina i inozitol heksafosfat, koji se spajaju s kalcijem u okolišu pH 7-8 na donjem kraju tankog crijeva i stvaraju precipitate kalcijevog fosfata. CPP može inhibirati stvaranje taloženja kalcijevog fosfata, održavati visoku koncentraciju slobodnog kalcija, pospješiti pasivnu apsorpciju kalcija i postati još jedan put za vitamin D kao promotor apsorpcije kalcija.
- (2) Promicati korištenje kalcija u kostima.
Pokusi na životinjama pokazuju da CPP može pospješiti apsorpciju i iskorištavanje kalcija, oslabiti učinak osteoklasta i inhibirati resorpciju kosti.
- (3) Pospješuje korištenje kalcija zubima.
U prošlosti se vjerovalo da žvakanje sira nakon jela može potaknuti izlučivanje sline, dopuštajući alkalnoj slini da ublaži kisele tvari na zubnom plaku od nagrizanja cakline, što pomaže u sprječavanju nastanka zubnog karijesa. Posljednjih godina istraživanja su otkrila da CPP sadržan u siru može vezati ione kalcija u hrani za zubni karijes, smanjujući demineralizaciju cakline i tako postižući ciljeve protiv karijesa.
Istraživanja su otkrila da spermiji u mediju kulture koji sadrži CPP imaju znatno veću sposobnost prodiranja u jajne stanice i mogu smanjiti stupanj varijacije spermija, čineći embrionalni razvoj stabilnijim. CPP također može poboljšati bioraspoloživost metalnih iona kao što su željezo, cink i magnezij, stoga je poznat kao peptidna tvar sa funkcijom nosača metala. Trenutno se CPP primjenjuje u dječjoj curry riži, pićima, žvakaćim gumama i drugim prehrambenim i zdravstvenim proizvodima u inozemstvu. Također su u tijeku istraživanja i primjena u liječenju nedostatka kalcija u djece, osteoporoze u starijih osoba, neplodnosti i zdravlja zuba. Budući da je CPP peptid ekstrahiran iz prirodnih proteina i ima prednosti minimalnih nuspojava, sigurnosti i pouzdanosti, bit će široko korišten. Reakcija senzibilizacije kazeina, proteina obranog mlijeka i CPP proučavana je u inozemstvu, te je utvrđeno da je senzibilizacija CPP-a vrlo mala, što ukazuje da se može primijeniti na konstituciju alergičnu na mlijeko. Međutim, također treba napomenuti da su čimbenici koji utječu na učinak CPP-a vrlo složeni i njihovu ulogu u metabolizmu kalcija tek treba poboljšati.
Vrijeme objave: 15. lipnja 2023
