Kalcijev propionat za hranu
Opis proizvoda
Kalcijev propionat je kalcijeva sol propionske kiseline. To je konzervans koji se često koristi u pekarskim proizvodima diljem svijeta, gdje produljuje njihov vijek trajanja inhibiranjem rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje, točnije plijesni i gljivičnih bakterija.
OSNOVNA ANALIZA
| Predmeti | Standardi |
| BOJA | BIJELI PRAH ILI GRANULIRANI |
| SADRŽAJ | ≥99% |
| GUBITAK SUŠENJEM | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 (prikaz, ostalo). |
| ARSEN | ≤0,0003% |
| TEŠKI METAL (kao Pb) | ≤0,001% |
| FLUOR | ≤0,003% |
| VODA U TOPLJIVOJ | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Primjena
Evo nekih čimbenika koje pekari i formulatori moraju uzeti u obzir kada koriste ovaj sastojak:
- Kalcijev propionat je najaktivniji u pH rasponu ispod 5,5. Stoga je uobičajeno koristiti kiseline za podešavanje pH radi optimizacije aktivnosti. Štoviše, soli benzojeve ili sorbinske kiseline preporučuju se za upotrebu u proizvodima s višim pH razinama, kao što su mnogi kemijski dizani slatki pekarski proizvodi. U tortiljama se kalcijev propionat i kalijev sorbat obično koriste zajedno kako bi se postigao široki spektar inhibicije plijesni uz održavanje kvalitete proizvoda.
- Kalcijev propionat idealan je konzervans za kruh i peciva jer slabo djeluje na kvasac i ne ometa njegovu fermentaciju. Međutim, u nekim primjenama kao što su kolači, možda neće biti dobra opcija za konzerviranje, budući da visoka razina upotrebe i raspoloživi kalcij ometaju kemijsko dizanje.4Nasuprot tome, natrijev propionat će odgoditi fermentaciju kvasca i ne preporučuje se za upotrebu u kruhu ili pecivima, ali se preferira za konzerviranje kolača.4
- Kalcijev propionat je učinkovit u inhibiciji rasta plijesni i ropy bakterija kada je njegova doza u odnosu na broj prisutnih mikrobnih stanica dovoljna za blokiranje metabolizma stanica. Ako se pecivo proizvodi u okruženju bez učinkovite trenutne dobre proizvodne prakse (cGMP), doza možda neće biti učinkovita u inhibiciji rasta mikroba.
Funkcija
Kalcijev propionat se obično koristi kao konzervans u pečenim proizvodima dizanim u kvascu, kao što su unaprijed pakirani i narezani kruh, te u nekim proizvodima s kemijskim kvascem poput tortilja. Dodaje se tijekom faze tijesta, a njegova optimalna razina upotrebe uglavnom ovisi o formuli i željenom roku trajanja gotovog proizvoda.
GMO izjava
Ovime izjavljujemo da, prema našim saznanjima, ovaj proizvod nije proizveden od ili s GMO biljnim materijalom.
Izjava o sastojcima
Izjava Opcija #1: Čisti jedan sastojak
Ovaj 100% pojedinačni sastojak ne sadrži niti koristi nikakve aditive, konzervanse, nosače i/ili pomoćna sredstva u procesu proizvodnje.
Opcija izjave #2: Višestruki sastojci
Mora sadržavati sve/bilo koje dodatne podsastojke sadržane i/ili korištene u procesu proizvodnje.
Izjava bez glutena
Ovime izjavljujemo da je, prema našim saznanjima, ovaj proizvod bez glutena i da nije proizveden sa sastojcima koji sadrže gluten.
(Ne)/ (Tse) Izjava
Ovime potvrđujemo da, prema našim saznanjima, ovaj proizvod nema BSE/TSE.
Izjava bez okrutnosti
Ovime izjavljujemo da, koliko nam je poznato, ovaj proizvod nije testiran na životinjama.
Košer izjava
Ovime potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema Košer standardima.
Veganska izjava
Ovime potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema veganskim standardima.
Informacije o alergenima u hrani
| ALERGENI | PRISUTNOST | ODSUTNOST | PROCES KOMENTAR |
| Mlijeko ili mliječni derivati | Ne | Da | Ne |
| Jaje ili derivati jaja | Ne | Da | Ne |
| Riba ili riblji derivati | Ne | Da | Ne |
| Školjke, rakovi, mekušci i njihovi derivati | Ne | Da | Ne |
| Kikiriki ili derivati kikirikija | Ne | Da | Ne |
| Orašasti plodovi ili njihovi derivati | Ne | Da | Ne |
| Soja ili njeni derivati | Ne | Da | Ne |
| Pšenica ili derivati pšenice | Ne | Da | Ne |
Trans masti
Ovaj proizvod ne sadrži trans masti.
