Savjeti o zakonodavstvu i označavanju prehrambenih aditiva

Što su prehrambeni aditivi?

Prehrambeni aditivi su tvari koje se dodaju prehrambenim proizvodima tijekom proizvodnje kako bi osigurale različite tehnološke funkcije kao što su okus, boja ili stabilnost proizvoda.

Koja je razlika između prehrambenog aditiva i prehrambenog sastojka?

Pojmovi 'aditivi' i 'sastojci' u hrani odnose se na različite aspekte onoga što ulazi u hranu i služe različitim svrhama. Na primjer, iako med, šećer i žumanjci imaju tehnološku funkciju u raznim prehrambenim proizvodima, ne smatraju se aditivima jer su obično prepoznatljive komponente koje pridonose okusu, teksturi ili nutritivnoj vrijednosti hrane, a često se konzumiraju na vlastite. Umjesto toga, oni se nazivaju sastojcima.

S druge strane, aditivi se obično ne konzumiraju sami niti se koriste kao primarni sastojci obroka. Umjesto toga, koriste se za poboljšanje ili očuvanje kvalitete hrane, često bez dodavanja nutritivne vrijednosti.

Prehrambeni aditivi se mogu koristiti za:

• Sačuvajte nutritivnu kvalitetu hrane
• Produžite mu vijek trajanja ili zadržite kvalitetu
• Poboljšajte njegovu privlačnost potrošačima kroz poboljšani okus, boju ili teksturu
• Omogućite proizvodnju i skladištenje hrane

Zašto prehrambena industrija koristi aditive?

Dok se hrana koju pripremamo kod kuće obično jede nedugo nakon pripreme, hrana koja se prodaje u trgovinama i na internetu često treba dulje ostati stabilna i privlačna. Aditivi igraju ključnu ulogu u globalnoj proizvodnji hrane kako bi pomogli zadovoljiti zahtjeve potrošača za okusom, sigurnošću i svježinom. Poboljšanjem stabilnosti hrane, oni također pridonose smanjenju bacanja hrane što je glavni problem održivosti.

Mnogima aditivi u hrani mogu prizvati sliku sintetičke kemikalije. Međutim, to nije uvijek slučaj jer se mnogi aditivi dobivaju iz prirodnih tvari, poput lecitina iz soje i karagenana iz morskih algi. Zapravo, potrošači namjerno dodaju aditive svojoj domaćoj kuhinji, poput proizvođača džema koji dodaju pektin (E440) kako bi osigurali dobro stvrdnjavanje džema. Bez obzira na njihov izvor, sigurnost je uvijek od najveće važnosti u umu regulatora kada odobrava upotrebu aditiva u hrani.

Razvoj znanosti o hrani doveo je do sve češće upotrebe aditiva u suvremenoj proizvodnji hrane. Sada postoje stotine različitih tvari koje se koriste kao aditivi u hrani i mnogo ih se više koristi kao arome, a sve su one regulirane radi sigurnosti potrošača.

U nastavku istražujemo neke od najčešćih vrsta prehrambenih aditiva.

Različite vrste prehrambenih aditiva i njihova upotreba u hrani

Boje

Boje su aditivi koji se koriste za vraćanje ili naglašavanje boje u hrani. Mogu biti prirodni, poput crvene cikle (E162) ili sintetski poput tartrazina (E102).

Tartrazin je jedna od šest boja povezanih s hiperaktivnošću kod neke djece. Nakon što je istraživanje provela i financirala Agencija za standarde hrane, a pregledala Europska agencija za sigurnost hrane, uvedene su izmjene i dopune propisa o aditivima kojima se zahtijeva da hrana koja ih sadrži mora nositi posebno formulirano upozorenje u tom smislu.

Postoje i drugi dodaci hrani koji zahtijevaju upozorenja, poput azo-bojila, koje mogu izazvati alergije kod osjetljivih osoba, i aspartama, koji može biti štetan za osobe s fenilketonurijom (PKU), rijetkim genetskim poremećajem.

Konzervansi

Konzervansi produljuju rok trajanja hrane štiteći od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima. Uobičajeni primjeri uključuju kalcijev propionat (E282), koji se obično koristi u kruhu, i kalijev sorbat (E202) koji se koristi u biljnim namazima/margarinu.

Antioksidansi

Antioksidansi sprječavaju kvarenje hrane kemijskim procesom oksidacije. To uključuje sprječavanje stvaranja neugodnih okusa u hrani oksidacijom masti i ulja u hrani pomoću tokoferola (E306). Slično, primjena askorbinske kiseline (E300) može se koristiti za sprječavanje posmeđivanja inhibicijom oksidativnih reakcija. Askorbinsku kiselinu potrošači više prepoznaju kao vitamin C.

Zaslađivači

Zaslađivači su aditivi koji se koriste za stvaranje slatkog okusa u hrani. Obično se nenutritivni zaslađivači kao što su aspartam i sukraloza koriste za dobivanje slatkog okusa bez dodatnih kalorija koje se nalaze u šećeru i zaslađivačima prirodnog porijekla kao što je med.

Ponekad se nekoliko nenutritivnih zaslađivača može koristiti zajedno ili sa šećerom kako bi se postigao određeni okus ili sinergistički povećala ukupna razina slatkoće.

Emulgatori

Emulgatori omogućuju miješanje ulja i vode i održavanje emulzije, osiguravajući stabilnost bez odvajanja vode i masti u proizvodu.

Emulgatori se obično koriste u majonezi, sladoledu i čokoladi. Primjeri uključuju mono- i digliceride masnih kiselina (E471) i sojin lecitin (E322), koji se nalaze u sladoledu, gotovim glazurama i instant vrućoj čokoladi.

Pojačivači okusa

Pojačivači okusa koriste se za pojačavanje postojećeg okusa hrane bez davanja vlastite arome (tj. nemaju ništa osim što poboljšavaju postojeći okus proizvoda). Najčešći (i sporan) primjer je mononatrijev glutamat (MSG, E621), koji se nalazi u čipsu i slanim rezancima.

Zakonodavstvo o prehrambenim aditivima u Velikoj Britaniji

Prema zakonu o aditivima u hrani, svi aditivi moraju biti odobreni prije nego što se mogu koristiti u Ujedinjenom Kraljevstvu. Da bi aditiv u hrani bio odobren za uporabu, mora se smatrati korisnim za potrošača. Na primjer, ako poboljšava okus, produljuje rok trajanja ili poboljšava kvalitetu hrane.

Potrebne su opsežne procjene znanstvenih i tehničkih izvješća kako bi se osigurala sigurnost aditiva, tehnološka potreba i da njegova uporaba neće dovesti potrošača u zabludu. Svaki aditiv koji je odobren dopušten je za upotrebu u određenoj hrani i to u najvećoj unaprijed određenoj količini.

Ovi propisi pomažu osigurati da se aditivi koriste samo u proizvodima koji imaju koristi od njihove prisutnosti, te da je prisutnost svedena na minimum potreban za postizanje željenih rezultata.

Popis odobrenih sastojaka i E brojeva koji se mogu koristiti u prehrambenim proizvodima navedeni su naWeb stranica Agencije za standarde hranete u zadržanoj Uredbi EU 1333/2008.

Što je E-broj?

Aditivi se često nazivaju njihovim E-brojevima kako je prikazano u ovom vodiču. Sustav klasifikacije E-brojeva stvoren je kao dio nastojanja da se ima jedinstveni popis za svaku funkcionalnu skupinu aditiva s 'E' kako bi se potrošačima pokazalo da su dopušteni aditivi klasificirani kao sigurni u EU. Globalno je priznat, a na njemu se temelji Međunarodni sustav numeriranja (INS) za prehrambene aditive koji se nalazi u Codexu Alimentariusu. Sustav je prvi put korišten 1962. za boje, a kasnije je korišten 1964. za direktivu o konzervansima, 1970. za antioksidanse i 1974. za emulgatore, stabilizatore, zgušnjivače i sredstva za želiranje.

Usklađivanje ovih aditiva bio je sljedeći cilj u sklopu napora za stvaranje unutarnjeg tržišta u EU. Usklađivanje aditiva dogodilo se tijekom kasnih 1980-ih i početkom do sredine 1990-ih.

Trebate li deklarirati aditive na etiketama hrane?

Da, obavezno je da prehrambeni aditivi budu navedeni na popisu sastojaka kada su prisutni u prehrambenom proizvodu, bilo njihovim imenom ili E brojem, kako bi se poštivali propisi o označavanju prehrambenih aditiva.

Također mora biti navedena svrha ili funkcija aditiva unutar proizvoda. Primjeri takvih funkcija su kiseline, regulatori kiselosti, sredstva protiv zgrudnjavanja, emulgatori, sredstva za želiranje, humektansi i sredstva za dizanje, među ostalima.

Kako označiti prehrambene aditive u Velikoj Britaniji

Označavanje E-brojevima ili punim imenom aditiva

Iako su propisi o aditivima doneseni s ciljem osiguranja sigurnosti građana, njihov izgled na etiketama hrane može odvratiti potrošače od toga da kraće popise sastojaka sa što manje aditiva doživljavaju privlačnijim – koncept poznat kao 'čist označiti'. E-brojevi su izazvali posebnu zabrinutost, a potrošači su se pitali zašto proizvođači 'skrivaju' što se nalazi u njihovoj hrani korištenjem kodova, umjesto da na kodove gledaju kao na alat koji je zapravo namijenjen poboljšanju transparentnosti.

U Ujedinjenom Kraljevstvu uobičajena je praksa koristiti puni naziv aditiva na naljepnici jer oni mogu izazvati manje negativnih percepcija i potrošači ih općenito preferiraju. Međutim, za aditive koji više zvuče kemijski i manje poznate, često se koriste E-brojevi. Osim toga, prostorna ograničenja mogu zahtijevati upotrebu E-brojeva jer oni mogu biti mnogo kraći od svojih pandana s punim imenom.

U idealnom slučaju, oznaka proizvoda trebala bi odražavati poznatost potrošaču. Također preporučujemo da robna marka dosljedno pristupa označavanju aditiva u svom portfelju proizvoda kako bi poboljšala razumijevanje.

Ako su aditivi korišteni u prehrambenom proizvodu, morate osigurati da se koriste samo u zakonski dopuštenoj hrani i količinama, relevantnim za tržišta prodaje (jer različite zemlje imaju različite pristupe propisima).

Kako bi podržali priopćavanje potrošačima da aditivi nisu uvijek tako zastrašujući kao što izgledaju, neke su robne marke uključile dodatne informacije o aditivima uz pravnu terminologiju na svojim naljepnicama koje to pojednostavljuju na prepoznatljiviji jezik. Na primjer, 'askorbinska kiselina, oblik vitamina C, koji se također nalazi u agrumima'. Ovo je korisna taktika za educiranje vaših kupaca, ali budite oprezni s usklađenošću jer ne želite zavesti potrošača da pomisli da vaš proizvod sadrži agrume.

Kako označiti sulfitne aditive za alergične potrošače

Aditivi koji mogu uzrokovati alergijske reakcije ili intolerancije, kao što su sulfiti, moraju biti istaknuti na popisu sastojaka ako su prisutni iznad unaprijed zadanih razina i deklarirani čak i kada se prodaju u rasutom stanju ili u nepretpakiranoj hrani. Sumporni dioksid (E220) i sulfiti (E221 do E228) moraju biti označeni ako su prisutni iznad 10 mg/kg ili 10 mg/litri. To se izračunava kao količina sumpornog dioksida u gotovom proizvodu, koliko bi se potrošio.

Ako je alergen prisutan u proizvodu koji je izuzet od popisa sastojaka, tada treba koristiti izjavu "sadrži", osim ako naziv proizvoda uključuje alergen, što u slučaju sumpornog dioksida ili sulfita nije vjerojatno dogoditi se.

Ako su sumporni dioksid ili sulfiti prisutni kao konzervans u jednom od sastojaka hrane, primjerice u jabukama u nadjevu pite od jabuka, tada njihova prisutnost kao alergena mora biti naznačena na etiketi hrane. Zahtjev je postavljen u zadržanoj Uredbi (EU) 1169/2011, Prilog II., 12, ali posljedice označavanja možda neće biti odmah očite. Ovdje stručnjak za označavanje može provjeriti je li vaša oznaka hrane usklađena.

Koji su aditivi u hrani zabranjeni u Velikoj Britaniji?

Neki aditivi u hrani zabranjeni su u Ujedinjenom Kraljevstvu jer mogu izazvati štetne učinke ako se konzumiraju. Na primjer, ako su kancerogeni (npr. sudanske boje), dovode do hiperaktivnosti kod djece (npr. Southampton šest boja) ili imaju prehrambene posljedice (npr. nuspojave kao što su grčevi u želucu i drugi gastrointestinalni problemi uzrokovani aditivom Olestra).

Zemlje se uvijek ne slažu oko sigurnosti aditiva. To je slučaj s titanijevim dioksidom koji se koristi za dobivanje bijele boje u nekim pekarskim i slastičarskim proizvodima. Zabranjen je u EU, ali nakon razmatranja, Ujedinjeno Kraljevstvo je odlučilo da ostane legalno.

U studenom 2022. Europski sud pravde poništio je klasifikaciju titanijevog dioksida kao karcinogena udisanjem, jer su uočene nedosljednosti u nalazima toksičnosti. Francuska je odlučila uložiti žalbu na poništenje, što znači da se u vrijeme pisanja ovog teksta titanijev dioksid ne može koristiti u hrani u EU i Sjevernoj Irskoj.

Dokazano je da kalijev bromat uzrokuje rak kod nekih životinja, pa nije dopušten za upotrebu u hrani u EU, UK, Kanadi i drugim zemljama. Američke vlasti procijenile su da taj učinak nije vidljiv kada su životinje hranjene kruhom koji sadrži aditiv, pa se on može dodavati kruhu u SAD-u, gdje djeluje kao učvršćivač tijesta, sredstvo za obradu brašna i sredstvo za dizanje.

Ako je tvrtka uhvaćena u prodaji hrane koja sadrži zabranjene aditive u Ujedinjenom Kraljevstvu, to bi moglo rezultirati ozbiljnim pravnim posljedicama. Ne može se pretpostaviti da će, budući da je aditiv dopušten u jednoj zemlji, biti dopušten u drugoj.

Neki konkretni primjeri hrane koja je zabranjena u Ujedinjenom Kraljevstvu uključuju:

• Neke boje za hranu (uključujući žutu br. 5 i 6 i crvenu br. 40)
• Kalijev bromat
• Sudan boje
• Određeni lijekovi koji se koriste na životinjama, poput goveđeg hormona rasta.
• Bromirana biljna ulja
• Perad tretirana klorom
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• auramin

Podrška sa zakonodavstvom i označavanjem prehrambenih aditiva

Za poduzeća koja se bave hranom, nužno je da konzultiraju relevantne propise kako bi osigurali da je uporaba aditiva u određenoj hrani dopuštena, kao i da se koristi u količinama ispod najveće dopuštene razine.